說(shuo)到油菜(cai)，大家(jia)都(dou)不(bu)(bu)會陌(mo)生(sheng)，描(miao)寫(xie)油菜(cai)的(de)詩句也不(bu)(bu)少，比如唐朝(chao)詩人(ren)劉禹錫在(zai)(zai)《再游玄(xuan)都(dou)觀》的(de)描(miao)述“百畝庭中(zhong)半是苔，桃(tao)花凈盡菜(cai)花開;種桃(tao)道(dao)士歸何處，前度劉郎(lang)今又來。”清朝(chao)乾隆皇帝(di)也在(zai)(zai)其(qi)詩作《菜(cai)花》中(zhong)描(miao)述“黃萼裳裳綠葉稠，村(cun)欣卜榨新油;愛他生(sheng)計資民(min)用，不(bu)(bu)是閑花野(ye)草流。”，這兩首詩句基(ji)本(ben)寫(xie)出了(le)油菜(cai)的(de)形(xing)態特征和其(qi)主要(yao)用于(yu)榨油的(de)功能。我國自古(gu)就有(you)了(le)油菜(cai)的(de)栽培，在(zai)(zai)半坡(po)社會文化遺址中(zhong)就已經發現(xian)了(le)油菜(cai)籽(zi)或白菜(cai)籽(zi)。

　　從植物分(fen)類(lei)(lei)上講，油(you)菜(cai)屬十字花(hua)科(ke)蕓薹屬草本植物，其(qi)中甘(gan)藍型油(you)菜(cai)是(shi)種(zhong)植最(zui)為(wei)廣泛的(de)油(you)菜(cai)類(lei)(lei)型，該(gai)物種(zhong)為(wei)異源四倍體(AACC， 2n=38)，是(shi)由白菜(cai)(AA，2n=20)和甘(gan)藍(CC， 2n=18)在經(jing)過雜交后經(jing)過自然(ran)加倍形成(cheng)的(de)。2014年(nian)(nian)和2017年(nian)(nian)，中外(wai)科(ke)學家分(fen)別(bie)完成(cheng)了油(you)菜(cai)品種(zhong)‘Darmor-bzh’和中雙11的(de)基因(yin)組(zu)測序，SOAP分(fen)析(xi)(xi)顯示(shi)其(qi)基因(yin)組(zu)大小約為(wei)849.7Mb，進(jin)化分(fen)析(xi)(xi)表明，甘(gan)藍型油(you)菜(cai)進(jin)化歷史較(jiao)短，只有大約7000年(nian)(nian)左右(Darmor-bzh和中雙11的(de)形成(cheng)歷史分(fen)別(bie)為(wei)7500年(nian)(nian)和6700年(nian)(nian)左右)，并且在進(jin)化過程中甘(gan)藍型油(you)菜(cai)基因(yin)組(zu)經(jing)歷了多(duo)次基因(yin)組(zu)復制過程事件1，2。

　　油菜的作用

　　油(you)(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)作為中(zhong)國(guo)最(zui)為重要(yao)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料作物(wu)(wu)(wu)，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)占國(guo)產(chan)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)半壁江(jiang)山，被稱為國(guo)內植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)“油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)之王”，在(zai)我國(guo)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)對外依存度高達60%以(yi)上的(de)情況下，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)對于解(jie)決糧油(you)(you)(you)(you)(you)(you)安(an)全問(wen)題至(zhi)關(guan)重要(yao)3。目(mu)前(qian)，科學家(jia)已經培育(yu)出(chu)含油(you)(you)(you)(you)(you)(you)量(liang)超過(guo)60%的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)種質資源4，5，生產(chan)上推廣品(pin)種部分雙(shuang)低(di)(低(di)硫苷、低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan))品(pin)種的(de)含油(you)(you)(you)(you)(you)(you)量(liang)也接近(jin)50%。雙(shuang)低(di)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)是一種功能(neng)性油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，其(qi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)含量(liang)僅7%左右，而(er)單不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)占63%左右，多(duo)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)亞油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)占20%左右、亞麻酸(suan)(suan)(suan)占9%左右，其(qi)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)達到90%以(yi)上，在(zai)大(da)宗食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)為最(zui)高6;雙(shuang)低(di)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的(de)Ω-3不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)Ω-6不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)比例(li)最(zui)接近(jin)人(ren)體需要(yao)的(de)比例(li)，甚(shen)至(zhi)比橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)質更(geng)好;同時，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)維生素E、菜(cai)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)甾醇和(he)(he)豆甾醇含量(liang)比其(qi)他食用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)高，有利(li)于人(ren)體健(jian)康，是食用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的(de)優質油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)6，7。

　　油(you)(you)(you)菜(cai)菜(cai)薹(tai)(tai)也(ye)是口(kou)感很(hen)好的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)：研(yan)(yan)究(jiu)表(biao)明十(shi)(shi)字(zi)花科蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(比(bi)如(ru)西蘭(lan)花等)具(ju)有(you)(you)較(jiao)好的(de)防癌抗癌效(xiao)(xiao)果(guo)，油(you)(you)(you)菜(cai)同屬(shu)十(shi)(shi)字(zi)花科蕓薹(tai)(tai)屬(shu)，油(you)(you)(you)菜(cai)薹(tai)(tai)作為(wei)(wei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)食用(yong)(yong)(yong)，香(xiang)甜(tian)可口(kou)、營養豐富，研(yan)(yan)究(jiu)表(biao)明：油(you)(you)(you)菜(cai)菜(cai)薹(tai)(tai)含有(you)(you)大量(liang)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)(0.038 g/kg)、維(wei)生素(su)C(43.8 mg/100g)和a-維(wei)生素(su)E(mg/100g)等，其(qi)含糖量(liang)在(zai)9-12%之間(jian)，明顯(xian)高于紅菜(cai)苔。通過(guo)選(xuan)育在(zai)春前抽薹(tai)(tai)的(de)“一(yi)(yi)菜(cai)兩用(yong)(yong)(yong)”油(you)(you)(you)菜(cai)品種(zhong)作為(wei)(wei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)可以緩解春節前后(hou)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)供(gong)應相對(dui)較(jiao)緊張的(de)問題，比(bi)如(ru)華中農業(ye)大學已經選(xuan)育選(xuan)育出了的(de)油(you)(you)(you)菜(cai)和蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)兩用(yong)(yong)(yong)的(de)“獅山油(you)(you)(you)菜(cai)苔”。國內多家研(yan)(yan)究(jiu)單位對(dui)“一(yi)(yi)菜(cai)兩用(yong)(yong)(yong)”的(de)油(you)(you)(you)菜(cai)研(yan)(yan)究(jiu)發現(xian)，油(you)(you)(you)菜(cai)在(zai)摘薹(tai)(tai)后(hou)及時進行(xing)田間(jian)管理，油(you)(you)(you)菜(cai)籽單產基(ji)本不受影響，而且還略有(you)(you)增(zeng)加，油(you)(you)(you)菜(cai)的(de)經濟效(xiao)(xiao)益大為(wei)(wei)增(zeng)加。通過(guo)遠緣雜交或細(xi)胞(bao)融(rong)合可極大的(de)開拓(tuo)油(you)(you)(you)菜(cai)的(de)用(yong)(yong)(yong)途，已有(you)(you)學者將板(ban)藍(lan)(lan)根(菘藍(lan)(lan))與(yu)油(you)(you)(you)菜(cai)原(yuan)生質體(ti)融(rong)合(雜交)，獲得(de)具(ju)有(you)(you)抗病毒成分(fen)的(de)板(ban)藍(lan)(lan)根油(you)(you)(you)菜(cai)“藍(lan)(lan)菜(cai)一(yi)(yi)號”，該材料抗流(liu)感病毒效(xiao)(xiao)果(guo)十(shi)(shi)分(fen)顯(xian)著(zhu)。

　　油(you)(you)(you)菜(cai)也可(ke)以作(zuo)(zuo)為(wei)青(qing)飼(si)(si)料：現在(zai)(zai)科(ke)學家也培育(yu)出(chu)了(le)作(zuo)(zuo)為(wei)青(qing)飼(si)(si)料的(de)油(you)(you)(you)菜(cai)品種。傅廷棟院士基于冬季畜(chu)牧養(yang)(yang)(yang)殖中飼(si)(si)料缺乏問題，同(tong)時(shi)考慮(lv)到(dao)(dao)我國西北地(di)區在(zai)(zai)7月(yue)中、下(xia)旬收獲小麥等農(nong)作(zuo)(zuo)物后(hou)到(dao)(dao)冬前農(nong)田存在(zai)(zai)2-3個(ge)月(yue)空閑時(shi)間，提出(chu)了(le)大(da)力(li)發展復(fu)種飼(si)(si)料油(you)(you)(you)菜(cai)的(de)建(jian)議。收后(hou)到(dao)(dao)冬前2-3個(ge)月(yue)以種植收鮮草為(wei)目的(de)的(de)專用(yong)飼(si)(si)料油(you)(you)(you)菜(cai)畝產可(ke)達(da)5噸。研究(jiu)表明：飼(si)(si)料油(you)(you)(you)菜(cai)蛋白質含量(liang)與豆科(ke)牧草相當，其他營養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分也較(jiao)高。利(li)用(yong)雙低飼(si)(si)料油(you)(you)(you)菜(cai)喂養(yang)(yang)(yang)牛(niu)，在(zai)(zai)飼(si)(si)喂2個(ge)月(yue)后(hou)，雙低飼(si)(si)料油(you)(you)(you)菜(cai)組(zu)較(jiao)青(qing)稞(ke)秸稈組(zu)每頭牛(niu)增重19-22公(gong)斤，多增重70.37-78.57%;利(li)用(yong)青(qing)飼(si)(si)料喂羊也有利(li)于育(yu)肥，羊能提早3-4個(ge)月(yue)出(chu)欄，大(da)大(da)降低了(le)成(cheng)本。因(yin)此(ci)，利(li)用(yong)冬前2-3個(ge)月(yue)的(de)農(nong)田空閑時(shi)間復(fu)種飼(si)(si)料油(you)(you)(you)菜(cai)，青(qing)飼(si)(si)料收入400-500元(yuan)(yuan)，加上(shang)飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)增值，增收近1000元(yuan)(yuan)/畝。同(tong)時(shi)，復(fu)種飼(si)(si)料油(you)(you)(you)菜(cai)使大(da)面積裸露(lu)土(tu)地(di)增加2-3個(ge)月(yue)的(de)綠色覆蓋(gai)期，保(bao)護水土(tu)，生態效益顯著。

　　“醉美”的油(you)菜花

　　油(you)(you)菜符合建設(she)美麗(li)鄉(xiang)村，發展旅游產業(ye)精神，全(quan)國正在興起(qi)油(you)(you)菜花熱。油(you)(you)菜花序為無限花序，從初花期(qi)到終花期(qi)持續時間較長，一般可(ke)以維持1個月(yue)左右;假若合理間種早花品(pin)種和晚花品(pin)種，觀(guan)賞(shang)時間可(ke)達到2個月(yue)。

　　油(you)菜(cai)花(hua)是很(hen)多(duo)地(di)(di)區的(de)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)名牌，國(guo)內很(hen)多(duo)地(di)(di)方推出了以主打“油(you)菜(cai)花(hua)”的(de)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)節(jie)，如(ru)羅平國(guo)際油(you)菜(cai)花(hua)文化(hua)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)節(jie)、以“千里花(hua)海(hai)，金色沙洋”為主體的(de)荊門油(you)菜(cai)花(hua)節(jie)、江西婺源(yuan)油(you)菜(cai)花(hua)節(jie)、中國(guo)最美油(you)菜(cai)花(hua)海(hai)漢中旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)文化(hua)節(jie)、青海(hai)門源(yuan)油(you)菜(cai)花(hua)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)節(jie)等。

　　在(zai)科(ke)學家辛勤工(gong)作(zuo)下(xia)，我國油(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植區(qu)域逐漸(jian)從南(nan)方逐漸(jian)北移，比如(ru)(ru)，現在(zai)內蒙古也有了(le)(le)大(da)量油(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植，成為該(gai)省夏季旅游的(de)重要(yao)內容，比如(ru)(ru)在(zai)海(hai)拉(la)爾等(deng)地大(da)面(mian)積種(zhong)植的(de)油(you)菜(cai)(cai)(cai)吸引了(le)(le)越來越多(duo)(duo)的(de)游客，藍天白云(yun)下(xia)，連(lian)片的(de)金花色(se)油(you)菜(cai)(cai)(cai)花海(hai)甚(shen)是美(mei)麗(li)，令(ling)人流連(lian)忘返!油(you)菜(cai)(cai)(cai)花多(duo)(duo)以(yi)黃(huang)色(se)為主(zhu)，科(ke)研工(gong)作(zuo)者經(jing)過多(duo)(duo)年雜(za)交(jiao)、誘變等(deng)技(ji)術手段，油(you)菜(cai)(cai)(cai)花色(se)也越來越豐(feng)富，現在(zai)純白、淺黃(huang)色(se)、桔黃(huang)色(se)、甚(shen)至紅(hong)色(se)、粉色(se)等(deng)油(you)菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)(系)油(you)菜(cai)(cai)(cai)也已(yi)培育出(chu)來，這都為靚麗(li)的(de)春天中增(zeng)添了(le)(le)更美(mei)的(de)色(se)彩